➤艾喜這一家

「立冬」在節氣裡意味著的冬季開始，接到朋友一大早打來的訊息說今年１１／７立冬要進補喔，整個就還在狀況外的我，還把冬至和立冬搞混，

以為要吃湯圓，後來拜了谷歌大神，才知道原來民間習俗人們在這個進補的最佳時期，都會進行食補，以抵御冬天的嚴寒補充元氣。

也配合著立冬的節氣，這次Panasonic Cooking的主題是「初冬暖身菜」，端出的好菜，

不可缺少的「普羅旺斯鮮嫩烤海鮮」、健康炸完成的「咖哩脆皮春捲」、補氣養生的「黃芽白菜煲雞湯」應該是可以暖暖大家的胃喔！

咦～這次請來的老師，沒見過耶！一開始符聖憶老師就用風趣的開場自我介紹，好特別的姓氏「符」，是音符的符喔！

第一道準備的是「黃芽白菜煲雞湯」，因為雞湯嘛～煲久點把精華的煲出來，在僅僅２個小時的時間要完成３道菜，

時間的分配，是很重要的呢！

這道菜所使用的是電氣壓力鍋(SR-PG601)，說到壓力鍋，艾喜以前看到家人在瓦斯上使用，總是心驚膽跳的，很怕突然會爆炸之類的，所以對於壓力鍋的印象是停留在古老的時代呀！可壓力鍋的好處，確實是快速方便處理雞湯燉出精華，但壞處，怕是把整個房子炸了（拍謝，我誇張了)

這次看到老demo使用壓力鍋，是用電力供應及微電腦控制，一樣能達到燉雞湯的效果！是個很棒取代家庭使用傳統壓力鍋的心理壓力呢！

那要怎麼完成這道「黃芽白菜煲雞湯」，讓我們繼續看下去吧！

作法如下：

１、備料：首先就乾的干貝洗淨泡水變軟，再將烏骨雞去血塊對半切，娃娃菜洗淨去掉根部、切片再泡水，而金華火腿燙過切片。

２、炒香：運用電子鍋[輔助功能]－＞設定１０分鐘－＞將薑片和火腿加入植物油炒香金華火腿，而加入油的量視所選擇的火腿是何種？若是前腿肉多的，就少放點油吧！（前腿肉較多；後腿則油較多）

3、放入備料：放入烏骨雞，加入紹興酒１００g，放入娃娃菜、干貝及紅棗，最後加入飲用水淹過雞的高度，但記得別超過鍋子本身在鍋內標示的限制最大高度喔！蓋上蓋後，選擇[壓力]－＞[高]->調整時間[15分鐘]（實際煲的時間會是４５～５０分鐘，由微電腦處理)

４、 最後加入調味料：開蓋後，可依照個人口味加入鹽調味即可。

第二道是「普羅旺斯鮮嫩烤海鮮」，選擇的是鱸魚菲力（只要是白肉魚皆可，因為肉質比較細嫩)，白刺蝦、蛤蜊等新鮮海鮮食材，

搭配洋蔥、蒔蘿、羅勒葉等配菜會擦出具有如浸身在普羅旺斯的美味口感，使用的是蒸氣烘烤爐(NU-SC100)，一台就可以完成！

還有老師特製的醬汁，就完成了！

作法如下：

１、預熱：選擇[蒸氣烘烤]（有預熱，設定200度C）。

２、備料：鱸魚菲力切片，調味淋上白酒備用，醃１０分鐘。若當魚有腥味但還在新鮮的範圍內，可用[鹽＋米酒+水]醃過年，但勿超過４０分鐘。加水的原因是為了排出魚體內的髒東西(腥味的來源)，所以記得要倒掉呀！

３、調醬汁備用：取一小碗放入蒜頭碎、辣椒碎及羅勒葉碎拌勻調味，再加入橄欖油和檸檬汁做成醬汁備用。

４、烤焙紙包食材：取一烤焙紙依序放上洋蔥絲、灑上黑胡椒，再加上番茄、魚片、蛤蜊、酸豆及白刺蝦，淋上白酒提鮮，包起後用棉繩綁好，以保持水份。

５、烹調設置：設定時間１２分鐘，按下[決定]鍵，等時間到後關機，約燜３分鐘後，確定魚肉有熟，取出打開後淋上醬汁即可。

註：整尾魚約設定２０分鐘，切片則是１２分鐘，但均視魚肉是否全熟而定。

最後一道是「咖哩脆皮春捲」，春捲的內餡決定這道菜是否合格，所以老師在這道菜中的內餡加入起司片增加濕潤度，讓口感更滑潤

但剛出爐真的很燙，第一口請小心食用，別燙口了呀！而春捲要如何做到脆皮，難道只能猛加油去炸嗎？

現在的電氣真的很進步耶！剛剛第二道菜所使用的蒸氣烘烤爐(NU-SC100)，就有「健康炸」的功能，其實家裡有旋風功能的烤箱也可以拿來做這道料理。

作法如下：

１、預熱：選擇[健康炸]（有預熱）。

２、備料：春捲皮切成四方形備用，春捲皮沒使用時記得用保鮮膜封好，以免乾掉。

３、炒香：另起一鍋，依順序，首先將乾香菇泡冷水至軟後切碎，加植物油先炒香、再加入洋蔥、蒜仁，再將豬絞肉和咖哩粉（鍋底不能生水), 加入炒熟，淋上米酒提味.再加入鹽、黑胡椒調味放涼。

４、包春捲：取一四方形的春捲皮，擺放成菱形，在底部先將乳酪片，放入炒好的配料，捲起，接合處再抹上蛋白黏起，最後在春捲表面刷上蛋白，以防烤太乾。

５、烹調設置：預熱結束後，將蒸盤連同春捲放入爐內，選擇[健康炸]->12分鐘。即可完成一道美味料理啦！

這次課程，除了學到烹調的技巧之外，印象最深刻還有一點，就是課程中所使用的蒸氣烘烤爐(NU-SC100)，有「自動清潔」的功能，

算是蠻讓我驚豔的，像艾喜在家用旋風烤箱或是微波爐，每次收尾就是清潔這道功夫了，可是沒想到現在這台居然有這個功能耶！

好棒唆！等家裡的微波爐汰掉，是可以考慮換新一台了吧！

最後來個和老師的合照紀念吧！(啾咪～)